Sous Vide Sūdyta jautiena - tradicinis Šv. Patriko patiekalas

Apie maistą ir „Sous Vide“ sūdytą jautieną:

maistas yra bet kokia medžiaga, suvartota tiekti mitybos parama an organizmas. Maistas paprastai yra augalas, gyvūnas or grybai kilmės ir turi esminių maistinių medžiagų, Pavyzdžiui, angliavandenių, riebalai, baltymai, vitaminaiarba naudingosios iškasenos. Medžiaga yra praryjama pateikė organizmas ir pasisavinamas organizmo ląstelės teikti energija, išlaikyti gyvybę arba skatinti augimą. Skirtingos gyvūnų rūšys yra skirtingos maitinimo elgesys kurie tenkina jų unikalumo poreikius metabolizmas, dažnai išsivystė, kad užpildytų konkretų ekologinė niša tam tikrame geografiniame kontekste.

Visavalgis žmonės yra labai prisitaikantys ir prisitaikę gauti maisto daugelyje skirtingų ekosistemų. Istoriškai, žmonės saugus maistas dviem pagrindiniais būdais: medžioklė ir rinkimas ir žemdirbystė. Didėjant žemės ūkio technologijoms, žmonės apsigyveno žemės ūkio gyvenimo būdas laikydamiesi dietos, kurią formuoja žemės ūkio galimybės jų geografijoje.

Dėl geografinių ir kultūrinių skirtumų atsirado daugybė virtuvės ir kulinarijos menas, įskaitant platų asortimentą Pagalbinės medžiagos, žolės, prieskoniai, būdaiir patiekalai. Kadangi kultūros susimaišė per tokias jėgas kaip Tarptautinė prekyba ir globalizacija, ingredientai tapo plačiau prieinami už jų geografinės ir kultūrinės kilmės, sukuriant kosmopolitinį keitimąsi įvairiomis maisto tradicijomis ir praktikomis.

Šiandien dauguma maisto energija reikalaujama visada-didėjantis pasaulio gyventojų tiekia pramonė maisto pramonė, kuri gamina maistą su intensyvus žemės ūkis ir platina jį per kompleksą maisto perdirbimas ir maisto skirstymo sistemas.

Ši tradicinės žemės ūkio sistema labai priklauso iškastinis kuras, o tai reiškia, kad maisto ir žemės ūkio sistema yra viena iš yra pagrindinis klimato kaitos veiksnys, sudaro net 37% visų sumų šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Kreipdamasis į anglies intensyvumas iš maisto sistema ir maisto atliekos yra svarbios švelninimo priemonės pasauliniu mastu reaguojant į klimato kaitą. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Maisto sistema daro didelį poveikį daugeliui kitų socialinių ir politinių klausimų, įskaitant: tvarumo, biologinė įvairovė, ekonomika, populiacijos augimas, vandens tiekimasir prieiga prie maisto,  teisę į maistą yra Žmogaus teisės gautas iš Tarptautinis ekonominių, socialinių ir kultūrinių teisių paktas (ICESCR), pripažindama „teisę į tinkamą gyvenimo lygį, įskaitant tinkamą maistą“, taip pat „pagrindinė teisė būti laisvam nuo alkis“. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Dėl šių pagrindinių teisių, maisto sauga dažnai yra prioritetinė tarptautinės politikos veikla; pavyzdžiui Tvaraus vystymosi tikslas 2 „Nulis badas“ skirtas pašalinti alkis iki 2030. Maisto sauga ir maisto sauga stebi tokios tarptautinės agentūros kaip Tarptautinė maisto apsaugos asociacija, Pasaulio išteklių institutas, Pasaulio maisto programa, Maisto ir žemės ūkio organizacijair Tarptautinė maisto informacijos taryba, ir jiems dažnai taikomos nacionalinės institucijos, pvz Maisto ir vaistų administracija Jungtinėse Amerikos Valstijose. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Apibrėžimas ir klasifikacija

Maistas yra bet kokia medžiaga, suvartota tiekti mitybos parama an organizmas. Jis gali būti žalias, perdirbtas arba suformuluotas, o gyvūnai jį geria per burną augimui, sveikatai ar malonumui. Maistą daugiausia sudaro vanduo, lipidai, baltymai ir angliavandenių. Naudingosios iškasenos (pvz., druskos) ir organinės medžiagos (pvz vitaminai) taip pat galima rasti maiste. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Maistas gali būti klasifikuojamas įvairiais būdais, pagal susijusį turinį arba pagal maisto apdorojimo būdą. Skaičius ir sudėtis maisto grupės gali skirtis. Dauguma sistemų apima keturias pagrindines grupes, apibūdinančias jų kilmę ir santykinę mitybos funkciją: daržovės ir vaisiai, javai ir duona, pieno produktai ir mėsa. 

Tyrimai, kuriuose nagrinėjama mitybos kokybė, dažnai grupuoja maistą į nesmulkintus grūdus/javus, rafinuotus grūdus/javus, daržoves, vaisius, riešutus, ankštinius augalus, kiaušinius, pieno produktus, žuvį, raudoną mėsą, perdirbtą mėsą ir cukrumi pasaldintus gėrimus. The Maisto ir žemės ūkio organizacija ir Pasaulio sveikatos organizacija naudoti sistemą su devyniolika maisto klasifikacijų: javai, šaknys, ankštiniai augalai ir riešutai, pienas, kiaušiniai, žuvis ir vėžiagyviai, mėsa, vabzdžiai, daržovės, vaisiai, riebalai ir aliejus, saldumynai ir cukrus, prieskoniai ir pagardai, gėrimai, mitybai skirti maisto produktai , maisto priedai, sudėtiniai patiekalai ir pikantiški užkandžiai. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Maisto šaltiniai

Dauguma maisto produktų yra kilę iš augalų. Dalis maisto gaunama tiesiogiai iš augalų; bet net gyvūnai, naudojami kaip maisto šaltiniai, auginami šeriant juos iš augalų gautu maistu. Javai grūdai yra a pagrindinis maistas kuris visame pasaulyje suteikia daugiau energijos maistui nei bet kurios kitos rūšies pasėliai. Kukurūzai (kukurūzai), kviečiaiir ryžiai – visų jų veislių – sudaro 87 % viso pasaulio grūdų produkcijos. Didžioji dalis visame pasaulyje užaugintų grūdų sušeriama gyvuliams. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Kai kurie maisto produktai, gauti ne iš gyvūnų ar augalų šaltinių, apima įvairius valgomuosius grybai, Ypač grybai. Grybai ir aplinka bakterijos yra naudojami ruošiant fermentuotas ir marinuoti maisto produktai kaip raugo duona, alkoholiniai gėrimai, sūris, marinuotos daržovės, kombuchair jogurtas. Kitas pavyzdys yra melsvadumbliai z Spirulina.^[13] Neorganinės medžiagos, tokios kaip druska, soda ir dantų akmenų grietinėlė naudojami ingredientams išsaugoti arba chemiškai pakeisti. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Augalai

Daugelis augalų ir augalų dalių valgomi kaip maistas, o maistui auginama apie 2,000 augalų rūšių. Daugelis šių augalų rūšių turi keletą skirtingų veislių.

Sėklos augalų yra geras maisto šaltinis gyvūnams, įskaitant žmones, nes juose yra maistinių medžiagų, būtinų pradiniam augalo augimui, įskaitant daug sveikų riebalų, pvz. omega riebalai. Tiesą sakant, dauguma žmonių suvartojamo maisto yra sėklų maistas. Valgomosios sėklos apima javus (kukurūzai, kviečiai, ryžiai, et cetera), ankštiniai augalai (pupelės, žirniai, lęšiai, ir kt.), ir riešutai. Aliejinių augalų sėklos dažnai spaudžiami, kad gautų turtingų aliejų - saulėgrąža, linų sėmenų, rapsų (Įskaitant rapsų aliejus), sezamasIr tt

Sėklos paprastai yra didelės nesotieji riebalai ir, saikingai, laikomi a Sveikas maistas. Tačiau ne visos sėklos yra valgomos žmonėms. Didelės sėklos, tokios kaip a citrina, kelia pavojų užspringti, o sėklos iš vyšnios ir obuoliai būti Cianidas kurie gali būti nuodingi tik vartojant dideliais kiekiais. Paukščiai taip pat gerai maitinasi sėklomis (daugiau informacijos žr paukščių sėklos). („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Vaisiai yra subrendusios augalų kiaušidės, įskaitant sėklas. Daugelis augalų ir gyvūnų turi bendrai išsivystęs kad pirmųjų vaisiai būtų patrauklūs maisto šaltiniai, nes vaisius valgantys gyvūnai gali išskirti sėklos yra atokiau. Gyvūnai, kurie valgo vaisius, yra žinomi kaip pūkuotojai. Vienas tokių koevoliucinių santykių apima primatai, kurie pirmiausia yra nesąmoningi. Todėl vaisiai sudaro didelę daugelio kultūrų dietos dalį. Kai kurie botaniniai vaisiai, pvz pomidorai, moliūgaiir baklažanai, valgomi kaip daržovės. (Norėdami gauti daugiau informacijos, žr vaisių sąrašas.) („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Daržovės yra antros rūšies augalinės medžiagos, kurios dažniausiai valgomos kaip maistas. Jie apima šakniavaisiai (bulvės ir morkos), lemputės (svogūnas šeima), lapinės daržovės (špinatai ir salotos), stiebinės daržovės (bambukas ūgliai ir šparagai) Ir žiedyno daržovės (Žemės rutulio artišokai ir brokoliai ir kitos daržovės, pvz kopūstai or žiediniai kopūstai). („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Gyvūnai

Gyvūnai tiesiogiai ar netiesiogiai naudojami kaip maistas jų gaminamiems produktams. mėsa yra tiesioginio produkto, paimto iš gyvūno, pavyzdys raumuo sistemas arba iš organai (subproduktai).

Gyvūnų gaminami maisto produktai apima pieno pagamintas pieno liaukos, kuri daugelyje kultūrų yra girta arba perdirbama pieno produktai (sūris, sviestas ir kt.). Be to, gulėjo paukščiai ir kiti gyvūnai kiaušiniai, kurie dažnai valgomi, ir bitės gaminti medus, sumažintas nektaras iš gėlių, kuris yra populiarus saldiklis daugelyje kultūrų. Kai kurios kultūros vartoti kraują, kartais pavidalu kraujo dešra, kaip padažų tirštiklis, arba a išgydyti, sūdyti forma, kai trūksta maisto, ir kiti naudojami kraujas troškiniuose, tokiuose kaip ąsotis kiškis. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Kai kurios kultūros ir žmonės nevartoja mėsos ar gyvūnų maisto produktų dėl kultūrinių, mitybos, sveikatos, etinių ar ideologinių priežasčių. Vegetarai pasirinkti įvairaus laipsnio atsisakyti maisto iš gyvūnų šaltinių. veganai nevalgykite jokių maisto produktų, kurių yra ar yra Pagalbinės medžiagos iš gyvūnų šaltinio.

Suklastotas maistas

Suklastojimas yra teisinis terminas, reiškiantis, kad maisto produktas neatitinka teisinių standartų. Viena klastojimo forma yra kitos medžiagos įdėjimas į maisto produktą, siekiant padidinti neapdoroto ar paruošto maisto produkto kiekį, dėl kurio gali būti prarasta faktinė maisto produkto kokybė. Šios medžiagos gali būti turimi maisto produktai arba ne maisto produktai. Tarp mėsos ir mėsos produktų kai kurie produktai, naudojami klastojimui, yra vanduo arba ledas, skerdenos arba kitų gyvūnų skerdenos, išskyrus gyvūnus, skirtus vartoti. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Sūdyta jautiena, traški po krūminiais dantimis, traški, traški, traški, traški seilių liaukos, jos aštrios sultys, kurios atgaivina seilių liaukas, yra tai, kuo mes visi negalime atsigerti. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Patriko dieną mėgaukitės skaniausiu šio kultūrinio patiekalo variantu; sous vide ir pikantiškas pikantiškas. Tačiau tai tikrai nėra valgis, skirtas aptariamai progai; Jį galite gaminti bet kuriuo metų laiku, tačiau sūdyta jautiena ir Šv. Patriko diena yra labai susijusios. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Štai sandoris:

Kodėl šv. Patriko dieną valgoma sūdyta jautiena?

Viskas siekia viduramžius, kai jautiena Airijoje buvo gana brangi, o kiauliena buvo vartojama kaip bendra dieta. Į Ameriką atvykę airiai imigrantai pastebėjo priešingą situaciją. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Kiauliena buvo prabanga, palyginti su jautiena, todėl jie pavertė veršiena, o ne tik paprasta jautiena; sūdyta jautiena, nes jos skonis labai panašus į naminius sūrius kiaulienos kotletus. Taigi tai tapo tradicija. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

O kadangi Šv. Patriko diena turi religinę ir kultūrinę reikšmę visų airių bendruomenių širdyse, jos didžiuojasi galėdamos ją švęsti su tradiciniu maistu. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Kodėl sūdyta jautiena derinama su kopūstais?

Priežastis, kodėl kopūstai buvo derinami su šia skania mėsa, buvo ta, kad tuo metu tai buvo pigiausia daržovė airiams Amerikoje. Ir taip buvo iki šiol. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Šiandien žmonės jį naudoja įvairiai: susmulkintą, pleištas, supjaustykite dideliais gabalėliais ir supjaustykite.

Dabar, kai trumpai apibendriname šio „žudikiško“ tradicinio skanėsto istoriją, apie kurią, manome, daugelis iš jūsų nežino, pereikime prie geriausio ir greičiausio jo paruošimo būdo: Sous vide. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Kas yra Sous Vide

Tai gaminimo būdas, kai maistas gaminamas vandens vonelėje pastovioje temperatūroje. Šiuo atveju maistas, sūdyta jautiena, dedama į sandarų maišelį ir virinama vandens puode nurodytą laiką. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Kadangi galime tiksliai kontroliuoti vandens vonios temperatūrą ir šiluma tolygiai pasiskirsto tarp mėsos, galime tiksliai numatyti rezultatus. Paprastai:

160-170^oF 10 valandų: sklandžiai ir sultingai

170-175^oF 8 valandas: švelnus ir sausesnis

175-185 ^o F 7 valandas: žvynuota

Jei turite pakankamai laiko, vandens vonią galite įdėti į 135 ^o F ir net kepkite mėsą tiesiai 24–48 valandas. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Be Sous Vide, yra ir kitų būdų, kaip gaminti sūdytą jautieną. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Sūdytos jautienos kepimo būdai?

1. Viryklė:

Krūtinėlę gerai nuplaukite ir sudėkite į didelį puodą, pripildytą vandens. Užvirinkite vandenį ir sumažinkite ugnį. Įpilkite prieskonių ir daržovių, kaip norite, ir palikite virti 3 valandas. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

2. Orkaitė:

Nuplovę krūtinėlę visiškai išdžiovinkite ir padėkite į lėkštę. Įtrinkite prieskonių pakeliu ir įpilkite vandens į indą prieš uždengiant aliuminio folija. Krūtinėlę pašaukite į orkaitę ir kepkite 300-350 laipsnių temperatūroje 2.5-3 valandas. Nuėmus foliją kepame dar 15 min. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

3. Lėta viryklė:

Krūtinėlę suberkite į puodą su vandeniu ir prieš uždengdami suberkite prieskonius ir virkite ant stiprios ugnies 4-4.5 valandos. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Kodėl turėtumėte šitą Šv.

1. Tai tradicinė šventinė išraiška. Tai tarsi kalakutienos valgymas per Padėkos dieną. Supratote idėją, tiesa?
2. Tai skanus ir lengvai pagaminamas patiekalas (jei perskaitysite visą straipsnį) ir tikrai laižys jūsų šeimos pirštus.
3. Šis derinys yra turtingas maistine verte. Nors sūdyta jautiena yra sukrauta baltymų ir vitamino B, kopūstuose gausu vitamino C ir folio rūgštis.
4. Taip pat galite paskelbti savo recepto nuotraukas ir tapti hitu savo socialinės žiniasklaidos rate. („Sous Vide“ sūdyta jautiena)

Sous vide sūdytos jautienos laikas ir temperatūra

Pageidaujamas temperatūros ir laiko derinys mums yra 180oF ir 9-10 valandų. Tai skirsis priklausomai nuo kiekvieno žmogaus gomurio, tačiau šis derinys buvo pasirinktas, nes jis suteikia elastingą, iškirptą ingredientą ir suteikia pakankamai laiko prieskoniams tolygiai įsiskverbti į mėsą.

Reikalingi daiktai

1. „Sous Vide“ mašina:

Tai būtina. Norint paruošti jautieną sous vide, jums reikia pakankamai patikimos šildymo vandens vonios, kad būtų galima pradėti ir palaikyti vienodas kaitinimo sroves visoje virimo kameroje.

Pagrindinių virtuvės indų problema yra ta, kad kartais vanduo aplink mėsą gali įkaisti taip, kad išoriškai atrodo visiškai iškepęs. Tačiau pakankamai šilumos nepasiekia vidurio.

Problema:

Galų gale gausite skanią išorinę plutą, bet pusiau iškeptą interjerą. „Sous vide“ aparatas to neleis.

2. Iš anksto sūdyta sūdyta jautienos krūtinėlė

Jei parsinešite namo neperdirbtą mėsą, sūdytos jautienos paruošimas užtruks ilgai. Nuskaitykite prekybos centrą ir nusipirkite sūdytą sūdytą jautienos krūtinėlę. Dauguma marčių kartu su jautiena suteiks jums prieskonių pakuotę. Imk ir tai.

Jei nesate patenkintas jautienos prieskonių santykiu, pabarstykite norimus prieskonius ir suminkštinkite mėsa su minkštinimo aparatu. Dėl plieninių ašmenų, galinčių efektyviai suplėšyti jungiamuosius audinius, jis leidžia visiems prieskoniams ir skoniams įsiskverbti giliai į mėsą.

3. Sandarus maišelis

Kitas reikalavimas gaminant sous vide patiekalus yra maisto laikymo maišelis. Tai dideli daugkartinio naudojimo plastikiniai maišeliai, kuriuose laikysite sūdytą jautieną. Jei jūsų rajone tokių vakuuminių sandariklių nėra, galite sandariai uždaryti įprastus plastikinius/silikoninius maišelius, naudodami mini siurblius.

Aliuminio folija yra dar viena galimybė, tačiau tai suteikia visiškai kitokį skonį.

4. Keptuvė

Tai neprivaloma virtuvės įtaisas šiuo atveju, bet būtina turėti kitaip. Tie, kurie nori iškepti sūdytą jautieną po virimo, gali ją perkelti į keptuvę, įkaitintą iki vidutinės ugnies, ir sukurti šias nepaprastas pageltimo žymes.

Tačiau būkite atsargūs, nes ilgalaikis poveikis gali sudeginti jūsų kūną ir nuvertinti jūsų ilgas pastangas.

Sous Vide sūdytos jautienos receptas

Aptarnavimas: 5-10 žmonių

Paruošimo būdas:

1. Parduotuvėje parduodama sūdyta jautiena (3–4 svarai) paprastai yra labai sūri. Todėl gera praktika įdėti jį į šaldytuvą, mirkytą vandenyje, 15–24 valandoms.
2. Jautieną visiškai pagardinkite, prieš dėdami į vakuuminį maišelį, ant viršaus pabarstydami prieskonių pakelį arba suminkštindami jį minkštikliu.
3. Įkaitinkite vandens vonią iki norimos temperatūros.

Virimas:

1. Įdėkite vakuuminį maišelį į vandenį, įdėkite į jį lauro lapų ir virkite 9-10 valandų.
2. Likus 1 valandai iki pabaigos, įpilkite daržovių, įskaitant morkas ir smulkintus kopūstus, papildomų prieskonių ir acto, jei norite, ir leiskite užvirti.
3. Po virimo išimkite daržoves ir mėsą iš vandens.

Porcijos:

7. Patiekite jį su garstyčiomis arba migdolų padažas.

8. Daržoves (morkas ir bulves) supjaustykite smulkiais gabalėliais ir jais papuoškite jautieną.

9. Taip pat galite patiekti su gruzdintomis bulvytėmis ir pomidorų kečupu.

Pabaigos eilutė

„Corned Sous Vide Beef“ niekada nesensta. Jis yra airių kilmės, gaivaus skonio ir minkštos tekstūros.

Komentuokite su paruošto patiekalo nuotraukomis ir nustebinkite mus.

Be to, nepamirškite prisegti/pažymėti ir apsilankyti mūsų Dienoraštis daugiau įdomios, bet originalios informacijos.