Ar galiu sezamo aliejų pakeisti kitu aliejumi? 7 sezamo aliejaus pakaitalai

Apie sezamą ir sezamo aliejų:

Sezamas (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; Indikacinis sezamas) Yra žydintis augalas gentyje Sezamas, Taip pat vadinamas jame. Daug laukinių giminaičių yra Afrikoje ir mažesnis skaičius Indijoje. Tai yra plačiai natūralizuotas atogrąžų regionuose visame pasaulyje ir auginamas dėl valgomų sėklų, kurios auga ankštyse. Pasaulinė gamyba 2018 metais siekė 6 mln tonų, Su Sudanas, Mianmarasir Indija kaip didžiausi gamintojai.

Sezamo sėklos yra vienos iš seniausių aliejinių augalų sėklų pasėliai žinomi, prijaukinti gerokai prieš 3000 metų. Sezamas turi daug kitų rūšių, kurių dauguma yra laukinės ir vietinės Afrikoje į pietus nuo Sacharos. S. indicum, kultivuojamas tipas, kilęs iš Indijos. Gerai toleruoja sausras, auga ten, kur nugenda kiti augalai. Sezame yra vienas didžiausių aliejaus kiekių iš visų sėklų. Turėdamas turtingą riešutų skonį, tai yra įprastas ingredientas viso pasaulio virtuvėse. Kaip ir kitos sėklos ir maistas, jis gali sukelti alergiškas kai kurių žmonių reakcijas.

Etymologija

Žodis „sezamas“ kilęs iš lotynų sezamas ir graikų sesamon; kurie savo ruožtu yra kilę iš senovės Semitų kalbos, pvz., Akadų šamaššamu. Iš šių šaknų buvo kilę žodžiai, turintys apibendrintą reikšmę „aliejus, skysti riebalai“.

Žodis „benne“ pirmą kartą buvo įrašytas naudoti anglų 1769 m. ir kilęs iš Gulla jame kuri pati kyla iš Malinke bĕne.

Kilmė ir istorija

Sezamo sėkla laikoma seniausia aliejinių augalų sėklų žmonijai žinomas derlius. Gentis turi daug rūšių, ir dauguma yra laukinės. Dauguma laukinių genties rūšių Sezamas kilę iš Afrikos į pietus nuo Sacharos. S. indicum, kultivuojamas tipas, kilęs iš Indijos.

Archeologinės liekanos rodo, kad sezamas pirmą kartą buvo prijaukintas m Indijos subkontinentas datuojamas 5500 metų senumo. Apanglėjusios sezamo liekanos, rastos po archeologinių kasinėjimų, datuojamos 3500–3050 m. pr. Kr. Fuller teigia, kad prekyba sezamu tarp Mesopotamijos ir Indijos subkontinento įvyko 2000 m. pr. Kr. Gali būti, kad Indo slėnio civilizacija eksportuota Sezamų aliejus į Mesopotamija, kur jis buvo žinomas kaip ilu in Šumerų ir ellu in Akadų.

Kai kuriuose pranešimuose teigiama, kad sezamas buvo auginamas Egipte Ptolemėjo laikotarpis, o kiti siūlo Naujoji Karalystė. Egiptiečiai tai vadino semt, ir jis įtrauktas į vaistinių preparatų sąrašą slinktyse Eberso papirusas buvo daugiau nei 3600 metų. Karaliaus Tutanchamono kasinėjimai tarp kitų kapų aptiko ir sezamo krepšius, o tai rodo, kad sezamo Egipte buvo 1350 m. pr. Kr. Archeologiniai pranešimai rodo, kad sezamas buvo auginamas ir spaudžiamas aliejui išgauti mažiausiai prieš 2750 metų imperijoje. Urartu. Kiti mano, kad tai galėjo kilti Etiopija.

Istorinė sezamo kilmė buvo palanki dėl jo gebėjimo augti vietose, kurios nepalaiko kitų kultūrų augimo. Tai taip pat tvirtas pasėlis, kuriam reikia mažai paramos ūkininkavimui – jis auga sausros sąlygomis, esant dideliam karščiui, esant likutinei dirvožemio drėgmei pasibaigus musonams arba net pasibaigus lietui arba kai lyja per daug. Tai buvo kultūra, kurią galėjo auginti natūriniai ūkininkai dykumų pakraštyje, kur neauga jokie kiti augalai. Sezamas buvo vadinamas išgyvenusiu pasėliu.

Kinų patarlė: „Rink sezamo sėklą, kad prarastum arbūzą“

Gali pasirodyti menka kalbėti apie sezamo sėklas, tačiau iš jų išgaunamas aliejus užima daug aukščiau.

Tiesą sakant, tai tapo buitiniu pavadinimu Azijos virtuvėse,

Bet ką daryti, jei nerandate?

Nesijaudink! Turime sprendimą su 7 alternatyvomis, kurios nesugadins jūsų virtuvės skonio.

Taigi, eikime ir tyrinėkime sezamo aliejaus pakaitalus. Bet prieš tai maža įžanga.

Kas yra sezamo aliejus?

Sezamų aliejus yra dar vienas augalinis aliejus, gaunamas iš sezamo sėklų, naudojamas gaminant maistą ir kaip skonio stipriklis.

Jame yra riešutų skonio ir gausu sveikųjų riebalų. Galima ribotos serijinės gamybos priežastis – šiandien vis dar praktikuojami neefektyvūs rankiniai procesai.

Sezamo aliejaus veislės

Žemiau pateikiamos trys pagrindinės rinkoje esančios sezamo aliejaus rūšys ir jų naudojimo būdai.

1. Tamsus arba skrudintas arba skrudintas sezamų aliejus

Tamsesnė sezamų aliejaus versija gaunama iš skrudintų sezamų sėklų, todėl jo spalva net tamsesnė nei šalto spaudimo sezamo aliejaus.

Štai kodėl jis taip pat vadinamas juodojo sezamo aliejumi.

Nerekomenduojama kepti giliai, nes turi žemesnę dūmų temperatūrą ir intensyvų aromatą.

Vietoj to, jis idealiai turėtų būti naudojamas kepant mėsą ir daržoves, taip pat gardinant, pavyzdžiui, salotų padažus ar padažus.

2. Lengvas sezamų aliejus

Skirtingai nuo tamsaus sezamo aliejaus, jis išgaunamas iš žalio sezamo.

Jo aukšta dūmų temperatūra (maks. 230°C) puikiai tinka kepti giliai arba ilgiau.

Šviesiai geltona su žemišku graikinių riešutų skoniu yra įprasta daugelyje Azijos virtuvių, pavyzdžiui, traškioje sezamo vištienoje.

3. Šalto spaudimo sezamų aliejus

Skirtingai nuo kitų, šaltojo spaudimo metodas yra mechaninis procesas, kurio metu aliejus gaunamas neveikiant sezamo sėklų aukštai temperatūrai.

Todėl aliejus gali išlaikyti daugumą maistinių medžiagų, prarastų ekstrahavimo procese.

Šalto spaudimo sezamų aliejus naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir daugeliui kitų tikslų.

Jis naudojamas kaip odos senėjimą stabdanti priemonė, kaip natūralūs konservantai raugintam agurkui dėl antimikrobinių savybių ir kt.

Sezamo aliejaus nauda sveikatai

• Turėdamas daug vario, magnio, cinko ir kalcio, tai veikia prieš uždegimą ir artritas.
• Dėl gausaus antioksidantų jis puikiai tinka grožio procedūroms spuogų randus.
• Tyrimai rodo, kad vartojant kaip kepimo aliejų, jis mažina kraujospūdį.
• Remiantis JAV žemės ūkio departamento statistika, tai vienas didžiausių nesočiųjų riebalų šaltinių.
• Skalavimas sezamo aliejumi padeda pašalinti apnašas ir kitas burnos ligas.
• Tai padeda sumažinti nerimą, kaip įrodė vienas studija, nes padeda gamintis serotoniną – natūralų nuotaikos stabilizatorių.

Kodėl mums reikia pakeisti sezamo aliejų?

Sezamo aliejaus pakeitimas artimiausiomis alternatyvomis yra todėl, kad esate alergiškas sezamo aliejui arba jo nėra.

Vieną aliejų pakeisti kitu yra šiek tiek lengviau, kaip ir žemės riešutų aliejų pakeisti alternatyva.

Tačiau daržovių pakeitimas kartais labai pakeičia skonį, kaip ir daržovių mairūnas.

Galimi sezamo aliejaus pakaitalai

Kuo galiu pakeisti sezamo aliejų? Žemiau paminėjome 7 aliejus, kurie gali būti negalvojant naudojami kaip alternatyva sezamų aliejui.

Taigi, susipažinkime su kiekvienu iš jų išsamiai, kad galėtumėte pasirinkti geriausią.

1. Perilų aliejus

Perilla Oil yra lazdyno riešutų aliejus, gaunamas iš Perilla frutescens sėklų po skrudinimo.

Jis žinomas kaip geriausia alternatyva sezamų aliejui, būtent jis nesugadins jūsų recepto skonio.

Perilės aliejus, kurio dūmų temperatūra yra 189 °C, taip pat laikomas geru sezamo aliejaus pakaitalu Lo Mein.

Kodėl Perilla aliejus?

• Jame gausu Omega-3 (54-64%), Omega-6 (14%) ir Omega-9 aliejaus.
• Šios pirmiau minėtų polinesočiųjų Perilės aliejuje esantys riebalai apsaugo mus nuo tam tikrų ligų, tokių kaip vėžys, širdies ligos, uždegimai ir artritas.

Mitybos faktų palyginimas

Perilų aliejus (100 g)	Sezamo aliejus (100 g)
energija	3700KJ	3700 KJ
Sotieji riebalai	Iki 10g	14g
Mononesočiųjų riebalų	Iki 22g	39g
Polinesočiosios	Iki 86g	41g

Perilla aliejaus skonis

Riešutinis ir drąsus skonis

Perilla aliejaus naudojimas induose

Troškinimas, virimas ir padažas. Dažniausiai „Soba Noodles“, „Tteokbokki“ ir kt. Jis naudojamas korėjiečių virtuvėje.

2. Alyvuogių aliejus

Jei esate sveikas žmogus, alyvuogių aliejus yra geriausia sezamų aliejaus alternatyva, kurios norėtumėte.

Dėl naudos sveikatai jis tapo toks populiarus, kad šiandien galima įsigyti daugiau nei trijų rūšių ar savybių.

Tai yra grynas, ypač grynas ir rafinuotas.

Skrudintą sezamų aliejų geriausia pakeisti rafinuotu alyvuogių aliejumi, o ypač tyras ir ypač tyras alyvuogių aliejus gali lengvai pakeisti šalto spaudimo sezamų aliejų.

Jis taip pat laikomas geriausiu sezamo aliejaus pakaitalu keptiems ryžiams.

Kodėl alyvuogių aliejus?

• Alyvuogių aliejuje gausu antioksidantų
• Daug sveikųjų arba mononesočiųjų riebalų: 73 g 100 g alyvuogių aliejaus
• Turi priešuždegiminių savybių
• Itin mažas cholesterolio kiekis padeda išvengti širdies ligų ir insulto

Mitybos faktų palyginimas

Alyvuogių aliejus (100g)	Sezamo aliejus (100g)
energija	3700KJ	3700 KJ
Sotieji riebalai	14g	14g
Mononesočiųjų riebalų	73g	39g
Polinesočiosios	11g	41g

Alyvuogių aliejaus skonis

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra šiek tiek aštraus arba aštraus skonio, o tai rodo, kad jame gausu antioksidantų.

Alyvuogių aliejaus naudojimas patiekaluose

Nors grynas ir ypač tyras dažniausiai naudojami padažams ir troškinimui, rafinuotas alyvuogių aliejus gali būti naudojamas gaminant maistą aukštoje ir žemoje temperatūroje.

3. Žemės riešutų aliejus

Žemės riešutų aliejus yra artimiausias sezamo aliejaus pakaitalas koldūnams, ypač kiniškiems koldūnams.

Žemės riešutų aliejus yra augalinis aliejus, gaunamas iš žemės riešutų ir plačiai naudojamas Kinijoje, Amerikoje, Azijoje, ypač Pietryčių Azijos šalyse.

Unikali šio aliejaus savybė – aukšta 232°C dūmų temperatūra, aukštesnė nei bet kurio kito augalinio aliejaus.

Skrudintų sezamų aliejus yra geriausias skrudintų žemės riešutų aliejus ir pan., kuriuo galima pakeisti

Kodėl žemės riešutų aliejus?

• Reguliarus žemės riešutų aliejaus naudojimas padeda sumažinti širdies ligų riziką, nes jame yra daug nesočiųjų riebalų.
• Kai kurie tyrimai parodė, kad diabetu sergantys žmonės žymiai pagerėja reguliariai vartodami žemės riešutų aliejų.
• Išgėrus tik vieną valgomąjį šaukštą bet kokios formos žemės riešutų aliejaus, gaunama 11% rekomenduojamos paros vitamino E normos, o tai padeda stiprinti imunitetą atsakas žmonėms.

Mitybos faktų palyginimas

Žemės riešutų aliejus (100g)	Sezamo aliejus (100g)
energija	3700KJ	3700 KJ
Sotieji riebalai	17g	14g
Mononesočiųjų riebalų	46g	39g
Polinesočiosios	32g	41g

Žemės riešutų aliejaus skonis

Jis svyruoja nuo šiek tiek neutralaus skonio iki šiek tiek riešutinio skonio, o skrudinta versija su stipriausiu skoniu.

Žemės riešutų aliejaus naudojimas patiekaluose

Naudojamas troškinimui, kepimui, skonio pridėjimui

4. Graikinių riešutų aliejus

Graikiniai riešutai yra dar viena alternatyva sezamų aliejui dėl sodraus ir riešutinio skonio – geriausia patiekti kambario temperatūroje, kad būtų išvengta švelnaus kartumo.

Graikinių riešutų aliejus, kurio dūmų temperatūra labai žema – 160°C, todėl jis netinkamas gaminti aukštoje temperatūroje.

Kodėl riešutų aliejus?

• Dėl omega-3 riebalų rūgščių jis įvairiais būdais palaiko odos sveikatą.
• Polinesočiųjų riebalų kiekis pagerina cukraus kiekį kraujyje, kraujospūdį ir cholesterolio kiekį.

Mitybos faktų palyginimas

Graikinių riešutų aliejus (100g)	Sezamo aliejus (100g)
energija	3700KJ	3700 KJ
Sotieji riebalai	9g	14g
Mononesočiųjų riebalų	23g	39g
Polinesočiosios	63g	41g

Graikinių riešutų aliejaus skonis

Riešutinio skonio

Graikinių riešutų aliejaus naudojimas patiekaluose

Nerekomenduojama kepti, bet puikiai tinka salotų padažams.

Kepsniams, žuviai ir makaronams gardinti

5. Rapsų aliejus

Tai taip pat puiki alternatyva sezamų aliejui, turinti daug įrodytų naudos sveikatai. Jame yra esminių Omega-3, randamų žuvyje, ir lenolio rūgšties, vadinamos omega-6.

Jis naudingesnis, kai naudojamas nekaitinant, nes išlaiko didžiąją dalį kraujotakos sistemai naudingų riebalų rūgščių.

Be aukštos 204°C dūmų temperatūros, jo aromatas nėra toks stiprus.

Kodėl rapsų aliejus?

• Sudėtyje yra daug fitosterolių, kurie mažina cholesterolio pasisavinimą
• Jame gausu vitamino E, kuris apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos, širdies ligų ir vėžio.
• Jame yra mažiausiai trans- arba sočiųjų riebalų, dažnai vadinamų blogaisiais riebalais.
• Jame gausu gerųjų riebalų, tokių kaip omega-3. Abi šios priemonės padeda išvengti tam tikrų su širdimi susijusių ligų ir insultų, nes mažina blogojo cholesterolio kiekį.

Mitybos faktų palyginimas

rapsų aliejus (100 g)	Sezamo aliejus (100g)
energija	3700KJ	3700 KJ
Sotieji riebalai	8g	14g
Mononesočiųjų riebalų	61g	39g
Polinesočiosios	26g	41g

Rapsų aliejaus skonis

Rapsų aliejus yra neutralaus skonio, todėl jį mėgsta daugelis virėjų.

Rapsų aliejaus naudojimas patiekaluose

• Grilis dėl aukšto dūmų taško
• Naudojamas kepykloje dėl švelnaus skonio
• salotų padažas

6. Avokadų aliejus

Jei bandote sezamo aliejaus receptą, bet norite mažiau riešutų skonio, avokadas yra gera alternatyva.

Avokado minkštimas išspaudžiamas.

Skirtingai nuo sezamo, jis turi žemišką ir žolės skonį, kuris susilpnėja, kai naudojamas gaminant maistą.

Aukšta 271°C dūmų temperatūra leidžia jį naudoti gaminant maistą aukštoje temperatūroje.

Kodėl avokadų aliejus?

• Jame gausu oleino rūgšties, kuri gerina širdies sveikatą, paveikdama cholesterolio kiekį kraujyje.
• Liuteinas, antioksidantas, apsaugo nuo kai kurių akių ligų.
• Gydo odą ir skatina žaizdų gijimą

Mitybos faktų palyginimas

Avokadų aliejus (100g)	Sezamo aliejus (100g)
energija	3700KJ	3700 KJ
Sotieji riebalai	12g	14g
Mononesočiųjų riebalų	71g	39g
Polinesočiosios	13g	41g

Avokadų aliejaus skonis

Šiek tiek žolės, su lengvu avokado skoniu, bet neutralesnis nei alyvuogių aliejus kepant

Avokadų aliejaus naudojimas patiekaluose

Ant grotelių kepti, troškinti ir salotų padažai.

7. Tahini pasta

Kitas sezamo aliejaus pakaitalas yra Tahini.

Tahini yra gerai žinomas Artimuosiuose Rytuose, nes populiarūs patiekalai, tokie kaip Hummus, be jo būtų nepilni.

Nors ši pasta yra pagaminta iš paties sezamo, priežastis, dėl kurios ją galima naudoti kaip pakaitalą, yra dėl įvairaus skonio, kuris atsiranda po to, kai tampa pasta.

Jei jūsų recepte nereikia virti ar kepti, Tahini yra geriausias sprendimas kaip sezamo aliejaus alternatyva.

Kodėl Tahini pasta?

• Pripildytas mineralų, vitaminų ir nesočiųjų riebalų
• Yra daug antioksidantų
• Turi priešuždegiminių savybių
• Stiprina jūsų nervų sistemą

Mitybos faktų palyginimas

Tahini pasta (100g)	Sezamo aliejus (100g)
energija	3700KJ	3700KJ
Sotieji riebalai	8g	14g
Mononesočiųjų riebalų	20g	39g
Polinesočiosios	24g	41g

Tahini pastos skonis

Graikinio riešuto, kreminio ir sūraus skonio su kartaus atspalviu

Tahini pastos naudojimas induose

Naudojami padažuose, marinatuose, salotų padažuose ir kt.

Linksmas faktas

Sesame Street, populiari edukacinė televizijos laida, prasidėjusi septintajame dešimtmetyje, neturėjo nieko bendra su sezamu. Vietoj to, pavadinimas kilęs iš „Alkanas, sezamai!“ – visų laikų garsaus magiško burtažodžio, minimo Arabų naktyse.

Kaip pasigaminti skrudintą sezamų aliejų iš įprasto sezamo aliejaus?

Pirma, būtina išsiaiškinti painiavą.

Ir šita netvarka

Prekyboje parduodamas skrudintų sezamų aliejus gaminamas iš skrudintų sezamų sėklų prieš išgaunant bet kokį aliejų.

Mes jums pasakysime, kaip galite pasigaminti skrudintą sezamų aliejų iš įprasto sezamų aliejaus, kurį jau turite.

Taigi pradėkime.

Prieš pradedant, verta paminėti naujausių prietaisų naudojimą, o ne tai daryti virtuvė rankiniu būdu, nes tai ne tik padidina darbo efektyvumą, bet ir sutaupo laiko.

Į keptuvę supilkite reikiamą kiekį sezamų aliejaus ir kurį laiką pakaitinkite.

Kai pamatysite norimą tamsią spalvą, nukelkite nuo viryklės ir supilkite į butelį ar indą.

Naminis skrudintų sezamų aliejus yra paruoštas!

Savaime suprantama, skonis, kurį gausite aukščiau nurodytu būdu, neprilygs turguje parduodamo tikro skrudintų sezamų aliejaus skoniui. Kodėl?

Dėl patirties, patirties ir, be kitų veiksnių, gamintojai laikosi standartinių veikimo procedūrų (SOP).

Kai kurie žmonės taip pat rekomenduoja sezamų aliejų, o ne pasidaryk pats, tačiau, mūsų nuomone, tai nėra racionalus pasirinkimas.

Kodėl?

Nes kai esate alergiškas kokiam nors maisto produktui, geriau nuo jo laikytis atokiau, nesvarbu, ar jis komercinis, ar naminis.

Išvada

Riešutinį, žemišką, antioksidantų turtingą sezamų aliejų galima nesunkiai pakeisti septyniomis skirtingomis alternatyvomis, nesugadinant jo skonio.

Vienintelis dalykas, kurį reikia turėti omenyje keičiant, yra keičiamas tipas – skrudintas, palyginti su skrudintu, nerafinuotas, nerafinuotas, šalto spaudimo šalto spaudimo ir kt.

Ar bandėte sezamo aliejų pakeisti kokiu nors pakaitalu? Kiek skyrėsi skonis? Pasidalykite ja su mumis toliau pateiktame komentarų skyriuje.

Taip pat nepamirškite prisegti/Pažymėti ir apsilankykite mūsų Dienoraštis įdomesnės, bet originalesnės informacijos. (Degtinė ir vynuogių sultys)