Kiek laiko galite užšaldyti grietinę, kad ji būtų šviežia | Virtuvės patarimai ir vadovas

Apie grietinę ir ar galite užšaldyti grietinę

Grietinė (iš Šiaurės Amerikos anglų kalba, Australijos anglų kalba ir Naujosios Zelandijos anglų kalba) Arba grietinės (Britų anglų kalba) Yra pieno produktai gautas rauginimas reguliarus kremas su tam tikromis rūšimis pieno rūgšties bakterijos. The bakterijų kultūra, kuris įvedamas arba sąmoningai, arba natūraliai, rūgština ir sutirština grietinėlę. Jo pavadinimas kilęs nuo pieno rūgšties gamybos bakterinės fermentacijos būdu, kuri vadinama rūgstantis. Kreminis kremas yra vienos rūšies grietinė, turinti daug riebalų ir mažiau rūgštaus skonio.

Tradicinis

Tradiciškai grietinė buvo gaminama leidžiant grietinėlę, kuri buvo nugriebta nuo pieno virimo, esant vidutinei temperatūrai. Jis taip pat gali būti paruoštas rūgštinant pasterizuotą grietinėlę su rūgštį gaminančia bakterijų kultūra. Fermentacijos metu išsivysčiusios bakterijos sutirštino kremą ir padarė jį rūgštesnį - tai natūralus konservavimo būdas.

Komercinės veislės

Pasak JAV (JAV maisto ir vaistų administracija). Be to, jo bendras rūgštingumas turi būti ne mažesnis kaip 18%. Jame taip pat gali būti pieno ir išrūgų sausųjų medžiagų, pasukų, krakmolo ne didesniu kaip 14.4 % kiekiu, druskos ir šliužo fermento, gauto iš veršelių, ožių ar ėriukų ketvirtojo skrandžio vandeninių ekstraktų, toks kiekis atitinka gerą gamybos praktiką. 

Be to, pagal Kanados maisto taisykles, grietinėje esantys emulsikliai, želė, stabilizatoriai ir tirštikliai alginas, carob pupelių guma (saldžiavaisio pupmedžio guma), karageninas, želatina, guaro guma, pektinasarba propilenglikolio alginatas arba bet koks jų derinys, kurio kiekis neviršija 0.5 procento, monogliceridai, mono- ir digliceridai arba bet koks jų derinys, kurio kiekis ne didesnis kaip 0.3 procento, o dvibazis natrio fosfatas – ne didesnis kaip 0.05 procento.

Grietinė nėra visiškai fermentuotas, ir, kaip ir daugelis pieno produktų, turi būti šaldytuve neatidarytas ir po naudojimo. Be to, pagal Kanados taisykles pieno krešėjimo fermentas, gautas iš Rhizomucor miehei (Cooney ir Emersonas) iš Mucor pusillus Lindt grynos kultūros fermentacijos būdu arba iš Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) taip pat gali būti dedama į grietinės gamybos procesą, kurio kiekis atitinka gerą gamybos praktiką. Grietinė parduodama su galiojimo data, pažymėta ant talpyklos, tačiau tai, ar tai yra „parduoti iki“, „geriausia iki“, ar „vartoti iki“, priklauso nuo vietos taisyklių. Šaldyta neatidaryta grietinė gali trukti 1–2 savaites parduoti pagal datą Atšaldyta grietinė paprastai laikoma 7–10 dienų.

Fizinės-cheminės savybės

Ingredientai

Kultivuotas kremas.

Perdirbtoje grietinėje gali būti bet kuris iš šių priedų ir konservantų: A klasės išrūgos, modifikuotas maisto krakmolas, natrio fosfatas, natrio citratas, guaro guma, karageninas, kalcio sulfatas, kalio sorbatasir saldžiavaisio pupmedžio derva.

Baltymų sudėtis

Pieno yra apie 3.0-3.5% baltymų. Pagrindiniai grietinėlės baltymai yra kazeinai ir išrūgų baltymai. Iš visos pieno baltymų dalies kazeinai sudaro 80%, išrūgų baltymai - 20%. Yra keturios pagrindinės kazeinų klasės; β-kazeinai, α (s1) -kazeinai, α (s2) -kazeinas ir κ-kazeinai. Šie kazeino baltymai sudaro daugiamolekulę koloidinis dalelė, žinoma kaip kazeinas micelių. Minėti baltymai turi afinitetą jungtis su kitais kazeino baltymais arba jungtis su kalcio fosfatu, ir šis jungimasis sudaro agregatus. Kazeino micelės yra β-kazeinų, α (s1) -kazeinų, α (s2) -kazeinų agregatai, padengti κ-kazeinais.

Baltymus kartu laiko mažos koloidinės grupės kalcio fosfatas, micelėje taip pat yra lipazės, citratas, nedideli jonai ir plazminas fermentų, kartu su įstrigusiu pieno serumu. Micelė taip pat yra padengta κ-kazeinų dalimis, kurios yra žinomos kaip plaukų sluoksnis, kurio tankis yra mažesnis nei micelės šerdies. Kazeino micelės veikiau akytasis struktūros, kurių skersmuo yra 50–250 nm, o struktūros vidutiniškai sudaro 6–12% visos pieno tūrio dalies. Struktūra yra akyta, kad galėtų sulaikyti pakankamą vandens kiekį, jos struktūra taip pat padeda micelės reaktyvumui. 

Kazeino molekulių susidarymas micelėje yra labai neįprastas dėl didelio β-kazeino kiekio prolinaslikučiai (prolino liekanos sutrikdo susidarymą α-spiralės ir β lakštai) ir todėl, kad κ-kazeinuose yra tik viena fosforilinimo liekana (jie yra glikoproteinai). Didelis prolino likučių skaičius slopina glaudžiai supakuotų antrinių struktūrų, tokių kaip α-spiralės ir β klostuoti lakštai, susidarymą.

Dėl to, kad yra κ-kazeinų glikoproteinai, jie yra stabilūs esant kalcio jonams, todėl κ-kazeinai yra ant išorinio micelių sluoksnio, kad iš dalies apsaugotų ne glikoproteinus β-kazeinus, α (s1) kazeinus, α (s2) kazeinus nuo nusodinimo. esant kalcio jonų pertekliui. Kadangi dėl prolino liekanų trūksta stiprios antrinės ar tretinės struktūros, kazeino micelės nėra jautrios karščiui dalelės. Tačiau jie yra jautrūs pH. Koloidinės dalelės yra stabilios esant normaliam pieno pH, kuris yra 6.5–6.7, micelės nusėda izoelektrinis taškas pieno, kurio pH yra 4.6.

Baltymai, sudarantys likusius 20% grietinėlės baltymų frakcijos, yra žinomi kaip išrūgų baltymai. Išrūgų baltymai taip pat plačiai vadinami serumo baltymai, kuris naudojamas, kai iš tirpalo nusodinami kazeino baltymai. Du pagrindiniai piene esantys išrūgų baltymų komponentai yra β-laktoglobulinas ir α-laktalbuminas. Likę išrūgų baltymai piene yra; imunoglobulinai, galvijų serumo albuminasir fermentų, tokių kaip lizocimas. Išrūgų baltymai yra daug tirpesni vandenyje nei kazeino baltymai. Pagrindinė β-laktoglobulino, esančio piene, biologinė funkcija yra būti perdavimo būdu vitaminas, ir pagrindinė α-laktalbumino biologinė funkcija laktozės sintezėje.

Išrūgų baltymai yra labai atsparūs rūgštims ir proteolitiniams fermentams. Tačiau išrūgų baltymai yra jautrūs karščiui: kaitinant pieną, denatūracija išrūgų baltymų. Šių baltymų denatūravimas vyksta dviem etapais. Atsiskleidžia β-laktoglobulino ir α-laktalbumino struktūros, o antrasis žingsnis yra baltymų agregacija piene. Tai vienas iš pagrindinių veiksnių, leidžiančių išrūgų baltymams turėti tokį gerą poveikį emulguojantis savybės. Vietiniai išrūgų baltymai taip pat žinomi dėl savo gerų plakimo savybių, o aukščiau aprašytuose pieno produktuose - dėl želė. Denatūravus išrūgų baltymus, padidėja vandens laikymo talpa produktas.

Apdorojimas

Grietinės gamyba prasideda nuo riebumo standartizavimo; šis žingsnis yra užtikrinti, kad būtų norimas arba leistinas pieno riebalų kiekis. Kaip minėta anksčiau, minimalus pieno riebalų kiekis grietinėje turi būti 18%. Šiame gamybos proceso etape į kremą pridedama kitų sausų ingredientų; Šiuo metu, pavyzdžiui, būtų pridėtos papildomos A klasės išrūgos. Kitas priedas, naudojamas šiame apdorojimo etape, yra sudedamųjų dalių, žinomų kaip stabilizatoriai, serija.

Įprasti stabilizatoriai, dedami į grietinę, yra polisacharidai ir želatina, įskaitant modifikuotą maisto krakmolą, guaro gumair karageninai. Stabilizatorių pridėjimas prie fermentuotų pieno produktų yra pagrįstas tuo, kad produkto kūnas ir tekstūra būtų lygūs. Stabilizatoriai taip pat padeda produkto gelio struktūrai ir sumažina išrūgų kiekį sinerezė. Susidarius šioms gelio struktūroms, lieka mažiau laisvo vandens išrūgų sinerezei, taip prailginant galiojimo laiką. 

Išrūgų sinerezė - tai drėgmės praradimas išstumiant išrūgas. Išrūgos gali išsiskirti transportuojant konteinerius, kuriuose laikoma grietinė, dėl jautrumo judesiui ir susijaudinimui. Kitas gamybos proceso žingsnis yra kremo rūgštinimas. Organinės rūgštys z citrinos rūgštis or natrio citratas dedama į grietinėlę prieš homogenizacija siekiant padidinti pradinės kultūros metabolinį aktyvumą. Norėdami paruošti mišinį homogenizavimui, jis trumpą laiką kaitinamas.

Homogenizavimas yra perdirbimo metodas, kuris naudojamas siekiant pagerinti grietinės kokybę, atsižvelgiant į kultivuoto kremo spalvą, konsistenciją, kreminio stabilumą ir kreminę sudėtį. Homogenizacijos metu didesni riebalų rutuliai kremo viduje suskaidomi į mažesnio dydžio rutuliukus, kad sistemoje būtų tolygi suspensija. Perdirbimo metu pieno riebalų rutuliai ir kazeinas baltymai nesąveikauja tarpusavyje, atsiranda atstūmimas.

Mišinys homogenizuojamas aukšto slėgio homogenizacijoje virš 130 baras (vienetas) ir esant aukštai 60 ° C temperatūrai. Anksčiau minėtų mažų rutuliukų (mažesnių nei 2 mikronų dydžio) susidarymas leidžia sumažinti kremo sluoksnio susidarymą ir padidinti Klampa produkto. Taip pat sumažėja išrūgų atskyrimas, pagerėja balta grietinės spalva.

Sumaišius kremą, mišinys turi būti ištirpintas pasterizacija. Pasterizavimas yra švelnus kremo terminis apdorojimas, kurio tikslas - sunaikinti visas kreme esančias kenksmingas bakterijas. Homogenizuotas kremas patiriamas aukšta temperatūra trumpą laiką (HTST) pasterizavimo metodas. Tokio pasterizavimo metu kremas trisdešimt minučių kaitinamas iki aukštos 85 °C temperatūros. Šis apdorojimo etapas leidžia sukurti sterilią terpę, kai ateina laikas pradėti bakterijas.^[15]

Po pasterizacijos vyksta aušinimo procesas, kurio metu mišinys atšaldomas iki 20˚C temperatūros. Mišinys buvo atvėsintas iki 20 ° C temperatūros, nes tai yra ideali temperatūra mezofilinei inokuliacijai. Atšaldžius homogenizuotą kremą iki 20˚C, jis pasėjamas 1-2% aktyvios starterinės kultūros. Naudojant pradinę kultūrą, būtina gaminti grietinę. The pradedančiųjų kultūra yra atsakingas už fermentacijos proceso inicijavimą, leidžiant homogenizuotam kremui pasiekti pH nuo 4.5 iki 4.8.

Pieno rūgšties bakterijos (toliau vadinamos LAB) fermentuoja laktozę į pieno rūgštį, jos yra mezofilinės, Gramteigiamas fakultatyviniai anaerobai. LAB padermės, naudojamos fermentuoti grietinę, yra Lactococcus lactis subsp latic arba Lactococcus lactis subsp cremoris, kurios yra pieno rūgšties bakterijos, susijusios su rūgšties gamyba. LAB, žinomi kaip gaminantys aromatus grietinėje, yra Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Kartu šios bakterijos gamina junginius, kurie sumažina mišinio pH ir gamina skonio junginius, tokius kaip diacetilą.

Paskiepijus pradinę kultūrą, kremas dalinamas į pakuotes. 18 valandų vyksta fermentacijos procesas, kurio metu pH sumažinamas nuo 6.5 iki 4.6. Po fermentacijos vyksta dar vienas aušinimo procesas. Po šio aušinimo grietinė supakuojama į galutinius indus ir siunčiama į rinką

Žinome, kad nenorite skaityti ilgų, sakiniais praturtintų atsakymų į „Can Sour Cream Freezable“ ir sudėtingų namų ruošos darbų virtuvėje būdų. Na, niekas to nedaro! Mums, namų šeimininkėms, reikia laiko sau ir mums reikia visų stebuklingų įrankių atlikti reikalus virtuvėje.

Dėkojame, kad vėl apsilankėte pas mus, nes mes jums padedame prieskoniai ir žolelės, dabar čia yra keletas labai subtilių ir pagrindinių šaldytų grietinės tirpalų. (Grietinė)

Taigi, greitai pateiksime išsamų vadovą, kaip galite užšaldyti grietinę:

Prieš ką nors kitą,

Ar galima grietinę užšaldyti?

Taip, grietinę galima užšaldyti, neprarandant šviežumo. Tačiau šaldytos grietinės tekstūra gali atrodyti blyški, tačiau dėl to nerimauti neverta. Iš esmės grietinė naudojama receptuose, pagamintuose troškintuvuose ir viryklėse. Patiekalai, tokie kaip sriubos, troškiniai, padažai ir užpilai, yra žinomi grietinės vartojimo receptai.

Grietinės užšaldymo patarimas:

Atminkite, kad kai norite laikyti grietinę vėlesniam naudojimui receptuose, būtinai užšaldykite, kol ji nesuges. Užšaldymas gali sustabdyti kremo gedimą, bet negali išvynioti proceso. Jis skirtas ne tik grietinei, bet ir sūriui, jogurtui, riebiai grietinėlei, plakimui, vynui ir net salotoms.

Kaip užšaldyti kremą?

Nėra jokio griežto ir greito vadovo, kurio reikia laikytis grietinei užšaldyti. Dauguma žmonių mano, kad tiesiog laikant jį šaldytuve viršuje jis užšals. Galite laikyti kremą tokiu būdu, tačiau norėdami pagerinti skonį, atlikite šiuos veiksmus:

1. Supilkite atidarytą grietinę į indą su dangčiu su šluotele arba gaukite reguliuojamus vakuuminius dangčius bet kokio tipo indams.
2. Po plakimo priveržkite viršutinę dalį ir parašykite datą, kad žinotumėte, kada ji buvo saugoma.

Jei jis laikomas užšaldytas, atidarius hermetišką dangtį, jis gali gerai išsilaikyti tris savaites.

3. Dabar laikykite jį šaldytuve.

Kl.: Ar galite užšaldyti grietinę recepte?

Atsakymas: Ne, pirmiausia turėsite jį ištirpinti, jei pagal receptą reikia atšildyto kremo.

Kaip atšildyti kremą?

Dabar, jei turite jį naudoti, išimkite tik tirpimui reikalingą kiekį, o ne visą talpyklą.

1. Išimkite kremą iš dėžutės ir padėkite į greito atšildymo dėklą. Tai padeda greitai atšildyti užšaldytas medžiagas.
2. Kai šaldyto kremo tekstūra tampa kreminė, jis paruoštas naudoti.

Jei nenorite jo ištirpinti arba neturite laiko ištirpinti grietinėlės, išbandykite šaldytos grietinės receptus:

Grietinės kavos pyragas:

Štai mūsų mėgstamiausias 8 žingsnių grietinės pyrago receptas:

Norėdami paruošti kavos pyragą su grietine, jums reikės valandos.

Grietinės kavos pyrago ingredientai:

Ingredientai	forma	Kiekis
Pyragas
Nesūdytas sviestas	Minkštėjo	113 gramų
Cukrus	Milteliai	198 gramų
Kiaušiniai	Didelis	2
Universalūs miltai	Nebalinti	241 gramų
Kepimo milteliai	Milteliai	1 šaukštelis
Kepimo soda	Milteliai	¼ šaukštelis
Druska	Paprastasis natris	½ šaukštelio
Grietinė	Sumušti	227 gramų
Viršūnės
Cukrus	Pabarstymas	99grams
Cinamonas		2 šaukštelis
Vanilės ekstraktas	Skystis	2 šaukštelis
Graikiniai riešutai ir pekano riešutai	Kapotas	57 gramų

Metodas:

Grietinės pyragas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
2. Paimkite dubenį ir sumaišykite visus ingredientus, tokius kaip sviestas, cukrus, kiaušiniai, miltai, kepimo milteliai, soda ir druska, ir gerai išplakite.
3. Įpilkite sviesto ir išplakite
4. Įpilkite grietinės ir išplakite

Užpilas:

Paimkite dubenį, suberkite visus ingredientus ir plakite, kol jie bus vienodai sutrupėję.

Gamyba:

1. Paimkite folijos lakštą ir ant jo uždėkite pyrago formavimo formą. Tai darydami galite sukurti keptuvę, prie kurios jūsų tortas nelimpa.
2. Į jį įpilkite pusę pyrago mišinio
3. pridėti užpilo
4. Į jį įpilkite dar pusę
5. Atlikite trečiąjį žingsnį
6. įdėkite į orkaitę
7. Patikrinkite po 30 minučių; Jei tai padaryta, pašalinkite arba palikite dar 5–XNUMX minučių.
8. Išimkite pyragą iš orkaitės ir paleiskite.

Nesvarbu, ar jums tai patinka su kava, ar žalia, pasirinkimas yra jūsų.

Ar galima užšaldyti grietinės pyragą?

Nuo Bundto iki kavos galite užšaldyti ir laikyti bet kokį pyragą, pagamintą iš grietinės.

Čia kyla klausimas,

Kaip sužinoti, ar grietinė yra bloga

Grietinė jau aitri, o paragavęs negali pasakyti, ar ji bloga. Čia turėtumėte ištirti kremą iš artimiausio taško ir patikrinti, ar jis atrodo baltas, ar nėra dėmių. Jei pastebėjote, kad ant paviršiaus susidaro tamsios dėmės, tai yra pelėsio ir blogos grietinės požymis.

Tačiau,

Ar grietinė tikrai bloga?

Na, grietinė nėra tarp blogų maisto produktų. Kaip ir bet kuris kitas pieno produktas, grietinė turi mažai laiko išlikti šviežia, ypač vasarą.

Kiek laiko tinka grietinė po atidarymo?

Jei nelaikote jo šaltoje vietoje, mes sakėme, kad šaltas, todėl jei nelaikysite itin šaltame šaldiklyje, jis suges per 1-2 dienas.

Ar žinojote, kad grietinę galima pasigaminti ir namuose?

Kl.: Kaip greitai pasigaminti grietinės?

Atsakymas: į grietinėlę įpylę pieno rūgšties kultūros, namuose galite pagaminti grietinę per kelias minutes. Pieno rūgštis receptuose suteikia kartaus skonio, kurį mėgsta visi, ypač kai valgote meksikietišką maistą.

Dabar, kai jis gaminamas ar atidaromas namuose, galite pagalvoti apie kitą dalyką:

Kiek laiko išsilaiko grietinė?

Dažnai, gaudami nuolaidas ir pasiūlymus iš parduotuvės, sukaupiame kremų, jogurtų ir padažų. Daugelis gaminių ilgai tarnauja neatidarytus; tačiau išėmus iš dėžutės jas reikia nedelsiant užšaldyti arba saugoti vėlesniam naudojimui. Jei kalbėsime apie laiką, pavyzdžiui, kiek laiko grietinė gerai jaučiasi po atidarymo?

Be šaldytuvo:

Jei nėra šaldytuvo, turėtumėte nedelsdami naudoti kremą, kaip ir bet kurį kitą pieno produktą, nes jis labai greitai ir labai lengvai genda.

Su šaldytuvu:

Pasak USDA, bendras šaldytos grietinės laikas yra trys savaitės. Bet jei ne visiškai sušalęs, tai užtruks 7 į 14 dienų kol visiškai atšils. Bet jei matote tirpstantį kremą, pabandykite jį kuo greičiau panaudoti receptuose ir gaminti.

Kl.: Ar grietinė jums bloga?

Atsakymas: pati grietinė nekenkia sveikatai; tačiau per daug kalorijų, kurias jis turi, tikrai gali sutrikdyti jūsų geros formos kūną arba pabloginti jūsų būklę, jei bandote numesti svorio. Galų gale visko perteklius yra blogai.

Esmė:

Koks jūsų mėgstamiausias grietinės receptas? Pasidalinkite ja su mumis žemiau esančiame komentarų skyriuje. Jei jums patinka būti virtuvėje, jums tikrai patiks naudotis mūsų virtuve ir buitine technika. Na, jie sutaupys pusę laiko virti jūsų. Patikrink juos čia prieš išeinant iš šio puslapio.

Be to, nepamirškite prisegti/pažymėti ir apsilankyti mūsų Dienoraštis daugiau įdomios, bet originalios informacijos. (Oolong arbatos privalumai)