Kiek laiko tarnauja bulvės? Patarimai, kaip juos išlaikyti šviežius

Apie bulves ir kiek laiko bulvės galioja:

Šios bulvės yra krakmolingas gumbas iš augalas Solanum tuberosum ir yra šakniavaisis kilęs iš Amerika, kai pats augalas yra a daugiametis nakvišų šeimoje Solanaceae.

Laukinė bulvė rūšis, kilęs iš šių dienų Peru, galima rasti visoje Amerikoje, nuo Kanada į pietų Čilė. Iš pradžių buvo manoma, kad bulves prijaukino Indėnai nepriklausomai keliose vietose, bet vėliau genetiniai įvairių rūšių tyrimai veislių ir laukinės rūšys atskleidė vieną bulvių kilmę, dabartinės pietinės zonos Peru ir kraštutinių šiaurės vakarų Bolivija. Bulvės buvo prijaukintas maždaug prieš 7,000 10,000–XNUMX XNUMX metų iš ten esančios rūšies Solanum brevicaule kompleksas. Viduje konors Andai Pietų Amerikos regionas, kuriame yra rūšis vietiniai, auginami kai kurie artimi bulvių giminaičiai.

Bulves į Europą iš Amerikos atvežė ispanai XVI amžiaus antroje pusėje. Šiandien jie yra a pagrindinis maistas daugelyje pasaulio šalių ir neatsiejama daugelio pasaulio šalių dalis maisto tiekimas. 2014 m. bulvės buvo ketvirta pagal dydį maistinė kultūra pasaulyje kukurūzai (kukurūzai), kviečiaiir ryžiai. Po tūkstantmečių selektyvus veisimas, dabar yra daugiau nei 5,000 įvairių rūšių bulvės. (Kiek laiko išsilaiko bulvės)

Daugiau nei 99% šiuo metu pasaulyje auginamų bulvių yra kilę iš veislių, kilusių iš žemumose. pietų-centro Čilė. Bulvių, kaip maisto šaltinio ir kulinarinio ingrediento, svarba skiriasi priklausomai nuo regiono ir vis dar kinta. Jis išlieka esminiu pasėliu Europoje, ypač Šiaurės ir Rytų Europoje, kur vienam gyventojui gamyba vis dar yra didžiausia pasaulyje, o sparčiausiai per pastaruosius kelis dešimtmečius gamyba išaugo pietų ir rytų Azija, o Kinija ir Indija pirmauja pasaulyje pagal bendrą gamybą 2018 m.

Kaip pomidorų, bulvė yra a naktinukas gentyje Solanumas, o augalinėje ir vaisinėje bulvių dalyse yra toksino solaninas kuris yra pavojingas žmonėms vartoti. Išauga įprasti bulvių gumbai, kurie buvo tinkamai užauginti ir laikomi glikalkaloidai pakankamai mažais kiekiais, kad būtų nereikšmingi žmonių sveikatai, tačiau jei žalios augalo dalys (būtent daigai ir odelės) yra veikiamos šviesos, gumbai gali sukaupti pakankamai didelę glikoalkaloidų koncentraciją, kad paveiktų žmonių sveikatą.

Etymologija

Angliškas žodis bulvės kilęs iš ispanų kalbos bulvė (Ispanijoje naudojamas pavadinimas). The Karališkoji Ispanijos akademija sako, kad ispaniškas žodis yra hibridas Taíno saldžioji bulvė ("saldžioji bulvė') ir Kečua tėtis ('bulvė'). Pavadinimas iš pradžių nurodė saldžioji bulvė nors abu augalai nėra glaudžiai susiję. XVI amžiaus anglų žolininkas Johnas Gerardas saldžiosios bulvės vadinamos kaip paprastos bulvės, ir vartojo terminus niekšiškos bulvės ir Virdžinijos bulvės rūšiai, kurią dabar vadiname bulvėmis. Daugelyje kronikų, kuriose išsamiai aprašoma žemdirbystė ir augalai, jie neskiriami. Bulvės kartais vadinamos Airiškos bulvės or baltos bulvės Jungtinėse Amerikos Valstijose, kad atskirtų jas nuo saldžiųjų bulvių.

Pavadinimas spud bulvė gaunama iškasus dirvą (arba duobę) prieš bulvių sodinimą. Žodis nežinomos kilmės ir iš pradžių (apie 1440 m.) buvo vartojamas kaip trumpo peilio ar durklo terminas, tikriausiai susijęs su lotynų k. kastuvas- žodžio šaknis, reiškiantis „kardą“; palyginti ispanų kalbą kardas, angliškai "spade" ir spadronas. Vėliau jis buvo perkeltas į įvairius kasimo įrankius. Apie 1845 m. pavadinimas buvo perkeltas į patį gumbą, pirmasis šio vartoseno įrašas Naujosios Zelandijos anglų kalba. 

Žodžio kilmė spud buvo klaidingai priskiriama XVIII a. aktyvistų grupei, kurios tikslas-neleisti bulvių patekti į Didžiąją Britaniją, vadindama save „Nesveikos mitybos prevencijos draugija“. Tai buvo Mario Pei1949 m Kalbos istorija kad galima kaltinti žodį klaidinga kilmė. Pei rašo: „Bulvė savo ruožtu buvo nešvari reputacija prieš kelis šimtmečius. Kai kurie anglai, kurie nemėgo bulvių, įkūrė Nesveikos dietos prevencijos draugiją. Pagrindinių žodžių inicialai šiame pavadinime sukėlė „spud“. Kaip ir dauguma kitų iki XX a akronimas Tai klaidinga, ir nėra jokių įrodymų, kad netinkamos dietos prevencijos draugija kada nors egzistavo.

Yra žinoma, kad mažiausiai šešiose kalbose (afrikanų, olandų, prancūzų, hebrajų, persų ir kai kurie vokiečių kalbos variantai) vartojamas terminas „bulvė“, kuris apytiksliai (arba pažodžiui) į anglų kalbą verčiamas kaip „žemės obuolys“ arba „žemė obuolys“.

Info

Bulvių augalai yra žoliniai daugiamečiai augalai kurie, priklausomai nuo veislės, su lapais užauga apie 60 cm (24 colių) aukščio miršta atgal po žydėjimo, vaisiaus ir gumbų susidarymo. Jie nešioja baltas, rožines, raudonas, mėlynas arba violetines gėles su geltonais kuokelių. Dažniausiai bulvės kryžmadulkis vabzdžių, tokių kaip kamanės, kurios neša žiedadulkes iš kitų bulvių augalų, nors vyksta ir nemažas savaiminis apvaisinimas. Gumbai formuojasi dėl mažėjančios dienos trukmės, nors ši tendencija buvo sumažinta komercinėse veislėse.

Po žydėjimo bulvių augalai duoda mažus žalius vaisius, panašius į žalią vyšniniai pomidorai, kurių kiekvienoje yra apie 300 sėklos. Kaip ir visose augalo dalyse, išskyrus gumbus, vaisiuose yra toksiškų medžiagų alkaloidas solaninas ir todėl yra netinkami vartoti.

Visos naujos bulvių veislės auginamos iš sėklų, dar vadinamų „tikrąja bulvių sėkla“, „TPS“ arba „botanine sėkla“, kad būtų atskirta nuo sėklinių gumbų. Gali būti naujų veislių, išaugintų iš sėklų dauginamas vegetatyviniu būdu sodinant gumbavaisius, gumbų gabalėlius, supjaustytus bent viena ar dviem akimis, arba auginius, praktika, naudojama šiltnamiuose sveikiems sėkliniams gumbams gaminti. Augalai, dauginami iš gumbų, yra motinos klonai, o iš sėklų dauginami įvairūs veisliai.

Istorija

Pirmą kartą bulvės buvo prijaukintos šiuolaikinių pietų regione Peru ir šiaurės vakarų Bolivija iki Kolumbijos ūkininkų, aplink Titikakos ežerą. Nuo to laiko jis išplito visame pasaulyje ir tapo pagrindinis derlius daugelyje šalių.

Pirmosios archeologiškai patikrintos bulvių gumbų liekanos buvo rastos pakrantės vietoje Ancon (centrinis Peru), datuojamas 2500 m. Plačiausiai auginama veislė, Solanum tuberosum tuberosum, yra vietinis Chiloé salynas, ir buvo auginamas vietos vietinių žmonių kadangi prieš Ispanijos užkariavimas.

Konservatyviais skaičiavimais, bulvių įvedimas lėmė ketvirtadalį augimo Senasis pasaulis gyventojų ir urbanizacija nuo 1700 iki 1900 m. Altiplano mieste bulvės buvo pagrindinis energijos šaltinis Inkų civilizacija, jo pirmtakai ir Ispanijos įpėdinis. Sekant Ispanijos užkariavimas Inkų imperijoje, ispanai į Europą bulves pristatė XVI amžiaus antroje pusėje, dalis Kolumbijos birža.

Vėliau kuokštelį perdavė europiečiai (galbūt įskaitant Rusijos) jūrininkus į viso pasaulio teritorijas ir uostus, ypač į jų kolonijas. Bulvės buvo lėtai priimtos Europos ir kolonijinių žemdirbių, tačiau po 1750 m. Ji tapo svarbia maisto ir lauko kultūra ir atliko svarbų vaidmenį Europos XIX amžiaus gyventojų bume. Tačiau dėl genetinės įvairovės trūkumo, nes iš pradžių buvo pristatyta labai nedaug veislių, pasėlis tapo pažeidžiamas ligų.

1845 m. augalų liga, žinoma kaip vėlyvasis pūtimas, kurią sukėlė į grybelį panašus oomycete Phytophthora infestans, greitai išplito po skurdesnes Vakarų bendruomenes Airija taip pat dalis Škotijos aukštumose, o tai lėmė pasėlių gedimus, dėl kurių atsirado Didysis airių badas. Tačiau tūkstančiai veislių vis dar išlieka Anduose, kur viename slėnyje galima rasti daugiau nei 100 veislių, o keliolika ar daugiau gali išlaikyti vienas žemės ūkio namų ūkis. (Kiek laiko išsilaiko bulvės)

Nesvarbu, ar vakarieniaujate netoliese esančiame restorane, ar važiuojate į mėgstamą greitą maistą, ar mėgaujatės užkandžiais prie arbatos, visur matysite bulves - keptas, sutrintas, virtas, keptas, maišos rudas ar bet ką. (Kiek laiko tarnauja bulvės)

Bulvės, kuriose gausu angliavandenių ir mažai riebalų, šiandien yra vienas prieinamiausių energijos šaltinių.

Tačiau, kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, nesvarbu, ar tai vaisiai, ar daržovės, jis linkęs gesti.

Ir apie tai yra dienoraštis.

Taigi suteikime šansą. (Kiek laiko išsilaiko bulvės)

Kaip sužinoti, ar bulvės sugedo?

Gana įprasta nusipirkti bulves ir kurį laiką laikyti sandėliuke, o kai būsite pasiruošę jas naudoti, suprasite, kad jos visai netinka. Tai reiškia, kad jiems buvo blogai. Taigi kaip sužinoti, ar bulvės sugedusios? (Kiek laiko išsilaiko bulvės)

Šie ženklai gali padėti nustatyti bulves, kurios netinka nedelsiant vartoti ar pirkti.

• ŽALIAI TAŠKIAI. Dažnai tai yra pirmasis ženklas, kad bulvės blogėja. Tai rodo toksino buvimą, nes joje padaugėjo cheminės medžiagos, vadinamos „Solaline“. (Kiek laiko tarnauja bulvės)

• Liejimas liejime. Supelijusios dėmės ant bulvių yra rimtesnės nei žalios. Ją sukelia mėlynės, kurias jie gauna derliaus nuėmimo ar gabenimo metu, ir vadinama fuzarioze. Tokių bulvių nevalgyti, jas reikia išmesti, kad kartu su sveikosiomis išsilaikytų. (Kiek laiko išsilaiko bulvės)

• AUGTI. Daigai yra šaknų rūšis, kuri pradeda augti bulvėse. Jei jį įmesite į drėgną dirvą, jis išaugs į augalą. Šis procesas vadinamas daigumu. Bet jūs vis tiek galite naudoti tą bulvę, nulupdami tą daigą. (Kiek laiko tarnauja bulvės)

AR TU ŽINAI?

Viena iš pagrindinių didžiojo bado Airijoje priežasčių nuo 1845 iki 1852 metų buvo bulvių liga, žinoma kaip bulvių paraudimas. Dėl bulvių trūkumo žuvo apie 1 milijonas žmonių, kurie buvo priklausomi nuo jų kaip maisto šaltinio.

Bulvių galiojimo laikas

Nesvarbu, ar turite daržovių parduotuvę, ar tiesiog namų šeimininkė, norite, kad bulvės kuo ilgiau išliktų geros. Tačiau kadangi bulvių galiojimo laikas nėra toks ilgas, reikia pasirūpinti, kad jos būtų ilgaamžiškos. (Kiek laiko išsilaiko bulvės)

Pažiūrėkime, kiek laiko bulvės laikosi ant prekystalio, kol sugenda. (Kiek laiko tarnauja bulvės)

i. Kiek laiko bulvės išsilaiko šaldiklyje?

Nerekomenduojama šaldyti žalių bulvių dėl didelio vandens kiekio. Tokiu būdu jie pakeičia spalvą ir skonį, jei atšildomi prieš gaminant. (Kiek laiko tarnauja bulvės)

Kai žaliavinė bulvė užšaldoma, jos viduje esanti molekulinė struktūra suyra, todėl atšildžius jos tampa minkštos ir netinkamos naudoti.

Tačiau šaldytuve jis gali išsilaikyti 6–8 mėnesius, supjaustant griežinėliais ir bet kokiu būdu pašalinus natūralias sultis, pavyzdžiui, kepant iki pusės.

Užšaldyti bulvių košę lengva. Padarykite lygias bulvių košės dalis ir padėkite jas ant kepimo skardos. Laikykite tai per naktį šaldytuve. Dabar įdėkite šias dalis į maišelį su užtrauktuku. Keista, bet šios bulvių košės užteks dviem mėnesiams. (Kiek laiko išsilaiko bulvės)

ii. Kiek laiko bulvės laikomos šaldytuve/šaldytuve?

Visiškai normalu pirkti daug daržovių iš parduotuvės ir norisi ilgai išlaikyti šviežias bei mesti į šaldytuvą. (Kiek laiko išsilaiko bulvės)

Tai normalu; tai naudinga. Tačiau kai kuriais atvejais tai nėra gera idėja, kaip ir bulvių atveju.

Bulvių šaldymas sugadina skonį. Šalta temperatūra bulvių krakmolą paverčia cukrumi greičiau nei įprasta temperatūra, todėl verdant jie būna blogo skonio.

Kita vertus, bulvių šaldymas kelia dar vieną pavojų. Laikant bulves šaldytuve, jų krakmolas virsta cukrumi. Kai kepant ar kepant veikiama aukšta temperatūra, joje esanti aminorūgštis reaguoja su cukrumi, todėl susidaro kenksminga cheminė medžiaga, vadinama akrilamidu.

Tyrimai studijos Akrilamidą priskyrė prie kancerogenų (sukeliančių vėžį).

Atsižvelgiant į aukščiau pateiktą įspėjimą, bet kokios rūšies žalios bulvės, tokios kaip baltos, raudonos, „Yukon Gold“ ar saldžiosios bulvės, šaldytuve gali išsilaikyti 2–3 savaites.

Kita vertus, tarkuotos bulvės ar gruzdintos bulvytės šaldytuve gali išsilaikyti tik 1-2 dienas.

Iškeptos ir keptos bulvės šaldytuve gali išsilaikyti 5-7 dienas, o bulvių košė-tik 3-4 dienas. (Kiek laiko tarnauja bulvės)

iii. Kiek laiko bulvės išsilaiko sandėliuke / kambario temperatūroje?

Tikriausiai jums įdomu, kiek laiko užtrunka tiek virtų, tiek nevirtų bulvių šaldymas. Na, taip dažniausiai atsitinka saugojimas. Bulves geriausia laikyti sandėliuke, jei kambario temperatūra nėra tokia aukšta kaip ekstremalią vasarą. (Kiek laiko tarnauja bulvės)

Nepriklausomai nuo jūsų rūšies bulvių, pavyzdžiui, baltos, raudonos, saldžiosios ar Yukon Gold, jos gali išgyventi maždaug 2–3 mėnesius, jei temperatūra yra šiek tiek aukštesnė nei šaldytuvo ir žemesnė nei įprasta kambario temperatūra. 50-60°F – idealiai tinka saugojimui.

Gana įdomiai supjaustytos, iškeptos ar sutrintos bulvės kambario temperatūroje neišlaikys ilgiau nei kelias valandas, jei lauke karšta.

Štai klausimas, kiek laiko išsilaiko bulvių salotos? Bulvių salotų recepte dedama ne tik bulvių, bet ir majonezo, kiaušinių, acto, svogūnų, garstyčių ir kitų ingredientų. Kitaip tariant, kadangi tai yra mišinys, kambario temperatūroje jis gali išsilaikyti 2–3 valandas, o laikomas šaldytuve – 3–5 dienas. (Kiek laiko išsilaiko bulvės)

Geriausi būdai ilgai laikyti bulves

i. Padėkite šiek tiek vėsioje vietoje

Tyrimas padarė išvadą, kad bulves laikykite šiek tiek šalta temperatūra padidina jo galiojimo laiką daugiau nei keturis kartus. (Kiek laiko išsilaiko bulvės)

Šiek tiek šiltesnė nei šaldytuvas reiškia temperatūrą, kuri yra vėsesnė už kambario temperatūrą. Kadangi kambario temperatūroje pradeda formuotis daigai, o tai yra pirmasis pablogėjimo požymis. Ideali temperatūra yra 6-10 ° C.

Remiantis tyrimu, bulvių fenolio kiekis ir antioksidacinis aktyvumas šaldomoje saugykloje išlieka aukštesnės esant švelniai temperatūrai, netgi aukštesnei nei derliaus nuėmimo metu. (Kiek laiko tarnauja bulvės)

ii. Laikykite juos silpnoje netiesioginėje šviesoje

Vienas iš tradicinių bulvių laikymo būdų buvo jų laikymas tamsoje. Laikymas tamsoje neleidžia jiems tapti žaliems, tačiau sukelia per didelį dygimą, ypač karštose, žemumose ir pakrančių zonose. (Kiek laiko tarnauja bulvės)

Šiuolaikinis metodas, sukurtas Tarptautinio bulvių centro Peru, buvo išsklaidyta šviesa (netiesioginė) su tinkama ventiliacija. Šiuo metodu bulvės dedamos plonais sluoksniais, kad jas lengvai pasiektų netiesioginė šviesa ir oras.

Taigi, kai kitą kartą pirksite daugiau bulvių ir norėsite jas laikyti kitoms dienoms, laikykite jas sandėliuke, erdviame inde, kur temperatūra nei per aukšta, nei per žema, o drėgmė mažiausiai. Nes be tinkamo vėdinimo jų išskiriama drėgmė leis daugintis bakterijoms. (Kiek laiko išsilaiko bulvės)

iii. Neplaukite, jei nesate pasiruošę naudoti

Viena iš mamų dažnai daromų klaidų - nuplauti bulves, kai tik jos atkeliauja į mūsų sandėliuką, nes jos atrodo gana purvinos. Nors skalbimas pašalina daugumą pesticidų likučių iš daržovių, tai klaidinga nuomonė. (Kiek laiko tarnauja bulvės)

Geriau jį valyti sausa šluoste, o ne laikyti šalia vandens. Priešingu atveju vanduo sukels grybelio augimą iškart po laikymo. (Kiek laiko tarnauja bulvės)

iv. Laikyti atskirai nuo kito maisto

Prisimeni, kai tavo mama prašė nedėti obuolių į šaldytuvą? Kodėl? Mat obuoliai išskiria etileno dujas, kurios susimaišo su kitais patiekalais ir sukuria juose keistą skonį. (Kiek laiko išsilaiko bulvės)

Panašiai ir laikant bulves, geriau jų nedėti prie svogūnų, pradės formuotis vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ar daigai.

Kitaip tariant, nerekomenduojama laikyti šalia prinokusių vaisių ir daržovių. (Kiek laiko išsilaiko bulvės)

Maistiniai bulvių faktai

Toliau pateikiamas vaizdas iš paukščio skrydžio maistinių medžiagų, esančių bulvėse

Viena vidutinio dydžio bulvė: 2.5 colio skersmens (213 g)
Bendras kalorijų kiekis = 163
Energija = 686 kd
Kalcis	25.6mg
angliavandenių	37.3g
Cholesterolis	0
Riebalai	0.192g
Pluoštas	4.47g
Magnis	49mg
Fosforas	121mg
Kalis	890mg
Baltymų	4.37g
Natris	12.8mg
krakmolas	32.6g
Cukrus	1.75g
Vitaminas B-6	0.635mg
Vitaminas C	42mg

Maistinės medžiagos, prarastos laikant, verdant ir perdirbant bulves

i. Ar laikymas turi įtakos bulvių maistinei vertei?

Daugiausia maistinių medžiagų yra šviežiai nuskintose bulvėse, kurios yra virtos be odelės. (Kiek laiko tarnauja bulvės)

Laikymo metu padidėja piridoksino koncentracija. Jei ruošiate jį namuose savo virtuvėje, idealiai laikykite bulves, kurios turėtų būti virtos arba virtos garuose, kad jos išlaikytų didžiausią vitaminų kiekį.

Laikymo metu bulvės prarado 50% askorbo rūgšties (vitamino C), o azoto lygis nepasikeitė. (Kiek laiko išsilaiko bulvės)

ii. Kaip maisto gaminimas veikia bulvių maistinę vertę?

Maistinių medžiagų praradimas priklauso nuo virimo būdo. (Kiek laiko išsilaiko bulvės)

Maistinių medžiagų, prarastų gruzdintose bulvytėse ir keptose bulvėse, yra mažiausiai; ir tai prilygsta virtoms bulvėms be lupenų. (Kiek laiko tarnauja bulvės)

iii. Kaip apdorojimas veikia bulvių maistinę vertę?

Perdirbimas turi įtakos bulvėse esantiems vitaminams, tačiau tai nereiškia, kad perdirbimas praranda visas maistines medžiagas.

Pavyzdžiui, žalios ir virtos bulvės turi daug daugiau maistinių medžiagų nei panašus kiekis, perdirbtas į dribsnius. Dėl šios priežasties gamintojai turi pridėti papildomų imuninės sistemos stiprintuvai tokių kaip vitaminas C.

Perdirbtuose bulvių produktuose yra daugiau natrio, akrilamido ir riebalų. (Kiek laiko tarnauja bulvės)

Išvada:

Kaip ir kitos daržovės, bulvės turi galiojimo laiką. Keli veiksniai lemia, kuris saugojimo būdas yra tinkamas. Tačiau vienas dalykas yra tikras: nesveika laikyti bulves žalias šaldytuve ar šaldiklyje be jokio apdorojimo ar sūdymo. (Kiek laiko tarnauja bulvės)

Be to, nepamirškite prisegti/pažymėti ir apsilankyti mūsų Dienoraštis daugiau įdomios, bet originalios informacijos.